1.    تتبخر الرطوبة أثناء التحميص.

تكون نسبة الرطوبة في حبوب القهوة ١٠ بالمئة عندما تبدأ بالتحميص وتصبح ١ أو ٢ بالمائة بعد التحميص أي أن ٨أو ٩ في المائة من الماء تبخر أثناء التحميص.

2.    تبدو رائحة البن كالقش والفشار أثناء التحميص.

تبدو رائحة البُن كالقش في بداية التحميص وتتحول إلى رائحة الفشار أثناء التشقق الأول.

3.    يظهر التشقق الأول عند ١٩٦ درجة حرارة مئوية.

خلال عملية التحميص تظهر المرحلة الشهيرة المسمى بالتشقق الأول عند ضبط المحمصة على ١٩٦ درجة حرارة مئوية، ويحدث التشقق الثاني عند ضبطها على ٢٢٤ درجة حرارة مئوية.

4.    يبدأ تفاعل ميلارد عند ١٦٠ درجة حرارة مئوية.

ماذا نعني بتفاعل ميلارد؟ إنها سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تلعب دوراً مهماً في تطوير النكهات المميزة للقهوة.

5. يستغرق متوسط التحميص ١٢ دقيقة

يستغرق متوسط التحميص ١٢ دقيقة من الوقت بعد ذلك سيصبح لديك بُن قهوة مثالي لقهوة طازجة ولذيذة. والأمر المهم في زمن التحميص ليس المدة بل التماسك بين كل المراحل.

6.    تزن حبوب القهوة الغير محمصة أكثر من حبوب القهوة المحمصة.

هل تعلم أن البُن الغير محمص يزن أكثر من البُن المحمص؟ وذلك بسبب التبخر.

7.    تستخدم درجة حرارة أعلى بكثير عند عمل تقنية الصدمة الحرارية.

عندما تستخدم تقنية الصدمة الحرارية فإنك تستخدم درجة حرارة أعلى بكثير، في النقع الحراري فأنك تسمح

لحبوب القهوة بامتصاص الحرارة المشعة من الأسطوانة.

 

 

 

 

عادةً ما يسأل كيف يمكن نقل خصائص تحميص من محمصة لأخرى، سنساعدك!
قد يكون من الصعب نقل خصائص تحميص من محمصة لأخرى ونقصد بخصائص التحميص إي خلطة القهوة، ولنقلها يجب أن تفهم المعايير المختلفة التي تستخدمها عند تحميص حبوب القهوة. وهي درجة حرارة الحبوب (اللون الوردي) ودرجة حرارة الهواء (اللون الأزرق) ومعدل الارتفاع (اللون الأصفر) ونسبة الطاقة (اللون الأخضر)، ولنقل تلك الخصائص إلى آلة أخرى يجب عليك فهم المراحل التي تمر بها قهوتك. أولًا طابق لون القهوة المحمصة، والخطوة الثانية كرر الخطوات على المحمصة التي تريد ضبط إعداداتها بخصائص تحميصك.

مؤشرات نجاح النقل لخصائص التحميص

إن نقل خصائص التحميص ليست بمهمة سهلة، هناك ثلاثة مؤشرات تدل على نجاح النقل يمكن أن تساعدك، سنشاركها معك.

مؤشرات النجاح:

معرفة المراحل المختلفة.
مطابقة لون البُن.
معرفة استخدامك للحرارة.

الآلة الأولى والثانية

 

بشكل أساسي، إن خصائص الآلة التي ستنقل منها هي الأساسية، ومن ثما لك الخيار في مطابقة تلك خصائص بإعدادات المحمصة الأخرى، من غير الممكن استخدام نفس إعدادات المحمصة الأولى بالأخرى؛ لا يمكن القيام بذلك باستخدام نفس الإعدادات بالضبط في الماكينة الثانية، ذلك لأن الآلة الأكبر لها سعة أكبر لذا ستتفاعل بشكل مختلف مع المعايير المختلفة.

جهزت المحمصات بميزة فريدة والتي تسمح للمحمصين ضبط إعدادات ضغط التشغيل المختلفة حيث تتماشى مع خلطة القهوة، والميزة هي تحديد خصائص ضغط الهواء، يتم التعبير عنها فيPa (Pascal) ، وفي الحقيقة هي تشير إلى اختلاف الضغط بين الهواء القادم إلى المحمصة والهواء الذي يخرج منها.

 

حول ضبط خصائص ضغط الهواء

 

يمكن ضبط إعدادات ضغط الهواء عادةً من 80 Pa حتى أكثر Pa 200 ، كلما زاد ضغط التشغيل، زاد تدفق الهواء من مروحة المحمصة الذي بدورة زادت حرارة الحمل الحراري على حبوب البن في عملية التحميص، إذاً ما العجيب في هذه الميزة؟ تخيل قهوتك الكولومبية المفضلة مع تركيبة من مذاق قطعة الشوكولاتة الداكنة وحموضة فاكهات الحمضيات.

 

ما الفرق الذي يحدثه ضبط خصائص ضغط الهواء؟

عندما ترغب بتركيز الحموضة في قهوتك زد إعدادات PA في محمصة القهوة ايضًا يمكنك القيام بعكس ذلك من خلال خفض إعداداتPA  إلى نحو 100 ما يؤدي إلى تغير موازين قوى ناقل الحرارة باتجاه موصل الحرارة، ويركز هذا الضبط على الطعم الاذع لخصائص الشكولاتة الداكنة في القهوة الكولومبية.

يُنصح بشدة إعداد ملف خلطة قهوة مع إتاحة التعديل على درجة PA، على سبيل المثال في بداية التحميص ابدأ بـ 90 PA ثم قم بزيادته إلى نحو 140 أو أعلى، ستحصل على خلطة قهوة ذات نكهة فريدة ومتوازنة حيث تتضمن مذاق الفاكهات الحمضية والشوكولاتة الداكنة، كل درجة لضغط الهواء تظهر خصائص مختلفة للقهوة، فلضغط الهواء ميزة توفير خيارات فعالة لتغيير نكهة حبوب البن المحمصة.